最近天水幼儿园幼儿集体铅中毒事件引发广泛热议，从食品监管、工业原料、医疗检测、地下水污染到地方政府一系列“谜之操作”，导致所有怨气集中爆发。这里也趁机谈谈为什么食品安全保障这么困难。
天水事件的反常之处
网上对天水事件最大的质疑是，为什么幼儿园会放着便宜的食用色素不用，而使用工业染料。
这其实涉及一个深层次的“生活哲学”问题，就是在现实中我们每次遇到那些不可思议的事件结果时，总能在其背后发现一堆不可思议的过程。
也就是俗称的，当你第一次发现家里有一只蟑螂时，实际上搞不好暗地里已经有100只了。
具体到这个事件中。
当一个厨师能够想出使用染料对食品染色这种操作时，我想，就不要期望它能知道染料的成分是什么，不要期望它能知道色素比染料更便宜这回事了。
我们很多人在网上分析问题时，喜欢用逻辑推导行为过程，但实际生活中，很多时候是没有正常逻辑可言的，可能那个厨师刚好在网上刷到过染料视频，或自己在网购平台看到过随机推荐的染料商品便产生了这种想法。
天水事件如何定性
是否故意投毒
作为两个小孩的父亲，我很理解网上对天水事件喊打喊杀的想法，不过这个事件从现有情况来看，相关责任人应该是很难被判死刑的。
一个争议在于，相关责任人是否故意投毒。
但从常理推断，目前很难证明这个是故意投毒行为，毕竟这种报复社会的方式，怎么都说不通： 厨师串通厨工、园长连续投毒几个月意图谋害幼儿，这已经完全超出人类理解。
是否能判死刑
从目前来看，这个事件构成生产销售有毒有害食品罪应该是疑问不大的，其他像故意杀人、故意伤害、以危险方法危害公共安全等，应该是说不大通的。
虽然生产销售有毒有害食品罪最高可以到死刑，但参照“三聚氰胺”等类似事件，一般情况是致人死亡的，才判死刑，否则还是有点困难。
当然，这种量刑最终还得看具体案情，即便没有受害人死亡，这么严重的后果，判个死刑也不是不合理。
另外，生产销售有毒有害食品罪并不需要考虑相关责任人是不是真想害人，只要是真想往食品中添加有毒有害物质就行，从现有情况看，显然是符合的。
厨师懂不懂食品安全
之所以我倾向认为天水事件中这些人是因为“无知”而不是“故意”投毒，一个重要原因是我对厨师这个群体的学识水平真的不抱太高期望。
我亲戚里边有好几个厨师，有的农村搞酒席，有的在工厂当厨师，还有一个在学校食堂当厨师。
这些亲戚大部分都是高小或初中文化，你要问他们什么是色素，人家永远只有一句话：我从来不用。
我想，对于他们来说，这句“从来都不用”就已经是他们对食品安全最深刻的理解。
经验主义
日常工作中，我这些亲戚对食品安全的认识，完全停留在经验层面，馊了的不能吃、臭了的不能吃、烂了的不能吃，至于成分，那不是他们能够想得清楚的事情。
问他们什么叫“食品安全”，那显然只有“原生态”才是最高标准。
比如，市场上卖的那些肉蛋鱼鸡，在他们眼里那就是“饲料猪”“饲料蛋”“饲料鱼”“饲料鸡”，都是下品食材。
一旦深入一点探讨，说这些“走地鸡”可能接触过土壤中的重金属、农药残留、寄生虫或被污染的野外水源，搞不好还不如流水线生产的“饲料鸡”安全时，不可避免就得进入“开骂”环节了。
这个问题在所谓的“食品从业人员考试”中体现的淋漓尽致。
厨师考试
我曾不止一次指导亲戚们参加各种“食品从业人员考试”，这些考试大多是在手机上操作，大概是在 20 分钟内回答 50 道题，80 分以上合格。
这些考试通常会区分食品安全管理人员、食品从业人员、食品负责人员和食品专业技术人员等身份，有不同的考试试题。
但是，题目确实也有点复杂，我想现实中，应该很少有厨师能够真正独立通过考试。
毕竟，都已经干厨师这行了，你还能指望他们有一定的化学、医学、生物、法律水平吗？
这里我摘录部分题目如下：
【单选题】下列哪种水产加工时禁止使用明矾浸泡？
A. 海蜇头 B. 鲎肉 C. 河豚肝脏 D. 泥螺【单选题】集体用餐分装菜肴时，热藏温度不得低于：
A. 50℃ B. 60℃ C. 70℃ D. 80℃【单选题】制作含维生素C的果汁时，不宜添加：
A. 山梨酸钾 B. 苯甲酸钠 C. 乳酸链球菌素 D. 纳他霉素【单选题】某餐厅使用过期咖喱粉制作套餐，违法所得2000元，应处以：
A. 5万-10万罚款 B. 10万-20万罚款 C. 吊销许可证 D. 仅警告【单选题】下列哪种野生菌允许加工但需标注警示语？
A. 鸡枞菌 B. 见手青 C. 松茸 D. 羊肚菌【多选题】以下哪些深海鱼必须去除内脏后才能冷冻储存？
A. 油甘鱼 B. 鲭鱼 C. 石房蛤 D. 裸盖鱼【多选题】下列哪组食材禁止在同一容器中预处理？
A. 黄豆芽与猪血 B. 螃蟹与柿子 C. 生牡蛎与柠檬汁 D. 菠菜与豆腐【判断题】作为膨松剂的亚硫酸氢钠（INS 222）可用于生鲜肉类腌制。
【判断题】真空包装的溏心蛋需在4小时内将中心温度降至8℃以下。
【判断题】未取得健康证的厨师接触即食食品，可处餐厅5000元以下罚款。
当然，这也解释了，为什么大多数学校食堂，永远都是那几个菜，为什么农村酒席几乎都是固定的菜式。
毕竟只有这样才是相对安全、保险的，一旦食材类型复杂、加工过程复杂、保存过程复杂，那就得乱套了。
管理能不能跟得上
这次天水事件让我想到一个更宏大的背景。
我们正处在一个剧烈转型的夹缝中，几千年小农经济留下的经验主义，与快速的工业化、信息化碰撞，导致整个食品安全体系依然千疮百孔。
想想看，我们日常吃的多少东西，源头还在那些星星点点的散户手里。
自家后院养几十只鸡，地里种点菜，作坊里榨点油、腌点咸菜，这些东西往往都像毛细血管一样分散、隐秘，永远搞不清到底安不安全。
特别是很多还打着“乡村振兴”“扶贫助农”旗号，在道义上就让食品安全这个问题不了了之。
至于那庞大规模的餐饮行业，层不出穷的外卖专供食品，更是搞不清里边到底放了什么。
以目前市场监管部门的治理水平，我认为恐怕他们也是压根没能力做到监管到位。
多数时候只能靠事后追责，突击检查解决问题。
天水事件里的幼儿园，本质上也是这种“零散加工”的缩影。
规模不大，采购随意，加工过程更是全凭厨师的经验和“良心”。
在这种体系里，所谓的食品安全，往往就是墙上贴几张制度、抽屉里塞几本健康证了事。
园长、老板们首要考虑的是成本、是省事、是别吃出“馊了臭了”的“眼前”问题。
至于原料里含不含铅？添加剂用量符不符合国标？这很有可能不是他们知识储备里能容纳的范畴。
“懂行”的人在哪里
天水这个事情，讲白了还是个小概率问题，总体上，我对食品安全还是有一定信心的，起码这种事情也不是经常发生，不是大面积发生。
但另一方面，我依然对未来是否会继续发生这种问题感到悲观。
或许经过这次事件，含铅染料不得食用这个事，能在一段时期内广为人知，避免继续类似的悲剧。
但事件平息后呢，若干年后呢？ 恐怕很难说大多数人都还能记得起这个教训。
我们不能指望每一个接触食品环节的个体，都天然具备专业的食品安全素养。
也不要指望通过现在的所谓“考试”“培训”就能将全国几千万餐饮从业人员安全素质和能力提升上去。
特别是现有那些扯淡的“考试”，让大量只有中低文化水平的厨师去精通化学分析、微生物控制和食品安全法规，完全不现实。
根本上，还是得让更多真正的“内行”进入到产业中，让真正懂风险点、懂操作规范，能识别原料风险，能监控加工过程的人去当好“守门员”，而不是随便挂个名，或者拿现有的人弄虚作假搞个资质凑数。
不过，这又涉及到一个扯不下的“孔乙己”长衫问题，相信也只有继续内卷，才能将真正有能力的人卷到厨房去吧。
最起码，卷去厨房搞食品安全应该比润出国刷盘子来得强。